戴西小姐做點心~

在這裡幾個月了，有點想念婆婆煮的鹹菜鴨肉湯，

尤其我們家少爺們，一直說我好想吃ㄚ嬤煮的酸酸鹹鹹菜湯喔！

但是去市場看到酸菜又不敢買，我對他們的加工食品有恐懼感，

所以就想說自已做囉！

材料：芥菜       (有人說是福菜，有一種是整棵橡高麗菜的形狀，

                            另一種是有葉子的，我用的是有葉子的，

                            因為整顆的比較難醃入味。)

            鹽巴      

            水

            醋

作法：【1】先將芥菜洗乾淨，放在太陽下曬至葉梗變軟。

                      〈如果沒太陽也可以放置通風處直到葉梗變軟〉

            【2】用鹽巴將芥菜仔細磋，直到掛菜有水分跑出來，

                      再用重物壓上一夜。(這個動作是要將菜裡的苦澀味逼出〉

            【3】隔天，燒開一鍋水，放入鹽巴溶化後，倒入裝芥菜的容器中，

                      直到醃過芥菜。〈千萬不要碰到生水，不然很容易腐敗〉

            【4】加入一些醋，壓上重物放約5天就可以食用。

                      〈我會加醋是因為我們家的口味偏酸，大家可以依照自己口味

                          增酌，記得壓上重物讓芥菜完全浸在鹽水中，才不容易腐爛〉

以上的調味我都是很隨性，但是要偏鹹才不容易腐敗，完成後覺得太鹹

可以將酸菜泡在開水中一段時間在烹煮。

◎炒酸菜

    將蒜頭、薑、辣椒切細末入油鍋爆香，再將切成細末的酸菜一起下鍋翻炒，

    加入糖、雞粉，起鍋前滴一些香油即可。

    可拌飯拌麵都很好吃喔！

◎酸菜鴨湯食譜

   將鴨肉和薑片熬煮約40分鐘，再放入酸菜煮約10分鐘，起鍋前調味即可。