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在這裡幾個月了,有點想念婆婆煮的鹹菜鴨肉湯,


尤其我們家少爺們,一直說我好想吃ㄚ嬤煮的酸酸鹹鹹菜湯喔!


但是去市場看到酸菜又不敢買,我對他們的加工食品有恐懼感,


所以就想說自已做囉!


 


材料:芥菜       (有人說是福菜,有一種是整棵橡高麗菜的形狀,


                            另一種是有葉子的,我用的是有葉子的,


                            因為整顆的比較難醃入味。)


            鹽巴      


           


           


 


作法:【1】先將芥菜洗乾淨,放在太陽下曬至葉梗變軟。


                      〈如果沒太陽也可以放置通風處直到葉梗變軟〉


 


            2】用鹽巴將芥菜仔細磋,直到掛菜有水分跑出來,


                      再用重物壓上一夜。(這個動作是要將菜裡的苦澀味逼出〉


 


            3】隔天,燒開一鍋水,放入鹽巴溶化後,倒入裝芥菜的容器中,


                      直到醃過芥菜。〈千萬不要碰到生水,不然很容易腐敗〉


 


            4】加入一些醋,壓上重物放約5天就可以食用。


                      〈我會加醋是因為我們家的口味偏酸,大家可以依照自己口味


                          增酌,記得壓上重物讓芥菜完全浸在鹽水中,才不容易腐爛〉


 


以上的調味我都是很隨性,但是要偏鹹才不容易腐敗,完成後覺得太鹹


可以將酸菜泡在開水中一段時間在烹煮。



 


炒酸菜


    將蒜頭、薑、辣椒切細末入油鍋爆香,再將切成細末的酸菜一起下鍋翻炒,


    加入糖、雞粉,起鍋前滴一些香油即可。


    可拌飯拌麵都很好吃喔!



 


 


◎酸菜鴨湯食譜


   將鴨肉和薑片熬煮約40分鐘,再放入酸菜煮約10分鐘,起鍋前調味即可。



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